20.05.2022 / 16:50
Главная/Статьи/Готовим по… бразильской системе

Готовим по… бразильской системе

20/05/2022 в 16:47
Четыре человека пострадали в перевернувшейся иномарке в центре Читы
20/05/2022 в 16:34
Дорогу к Цугольскому дацану начали ремонтировать в Могойтуйском районе
20/05/2022 в 16:11
Toyota протаранила жилой дом в Сретенске
20/05/2022 в 16:09
Читинец украл из туалета развлекательного центра кошелек и отложил деньги на свой отпуск
20/05/2022 в 15:43
Осипов поддержал проект по строительству мини-парков в Забайкалье
20/05/2022 в 15:18
Двух мужчин с наркотиками задержали на территории исправительной колонии в Забайкалье
20/05/2022 в 14:52
Более 33 тысяч забайкальцев проголосовали за благоустройство общественных территорий
20/05/2022 в 14:27
Детский сад в мкр. Хороший планируют передать в собственность Читы
20/05/2022 в 14:08
Иномарка перевернулась на крышу в центре Читы
20/05/2022 в 14:01
Алкоголь запретили продавать в дни проведения последних звонков в Забайкалье
20/05/2022 в 13:36
Незаконный павильон офиса микрозаймов снесли по постановлению суда в Чите
20/05/2022 в 13:10
Дождь и сильный ветер ожидаются 22 мая в Чите
20/05/2022 в 12:45
Жители Тунгокочена попросили выселить из села мужчину, который убил поленом подругу
20/05/2022 в 12:19
Уровень безработицы в Забайкалье снизился до 9,7% — Осипов
20/05/2022 в 11:54
Предельные наценки установили на товары в районах Крайнего Севера Забайкалья
20/05/2022 в 11:28
Toyota сбила ребенка на велосипеде в районе Биофабрики в Чите
20/05/2022 в 11:03
Читинка сыграла квадросвадьбу в шоу на канале «Пятница»
20/05/2022 в 11:03
Кампусные проекты Россельхозбанка: 40 вузов и более 136 тысяч карт
20/05/2022 в 10:55
Восемь лесных пожаров на площади 200 гектаров зафиксировали в Забайкалье за сутки
20/05/2022 в 10:37
«Жигули» перевернулись на трассе «Могойтуй-Сретенск-Олочи» — пострадал водитель
20/05/2022 в 10:12
Выпускников попросили не пить пиво на площади Ленина в Чите во время «Школьного вальса»
20/05/2022 в 09:46
Трех виновников степных пожаров выявили за сутки в Забайкалье
20/05/2022 в 09:21
Работницу лесопилки накажут за проведение противопожарной полосы в Хилокском районе без разрешения
20/05/2022 в 08:57
Движение транспорта перекроют по улице Красноармейской в Чите с 20 мая
20/05/2022 в 08:32
Бенефис заслуженного артиста РФ Александра Мусиенко пройдет в Чите (0+)
20/05/2022 в 07:50
Программу проведения всероссийского полумарафона Забег.РФ публикует «ЗР»
19/05/2022 в 23:15
Медицинский десант будет работать в отдаленных районах Забайкалья до 16 июня
19/05/2022 в 22:45
Депутаты Заксобрания Забайкалья утвердили повестку майской сессии
19/05/2022 в 22:23
«Фонтан» забил из теплотрассы около парка Победы в Чите
19/05/2022 в 22:08
Меньше 30 забайкальцев заболели COVID-19 за сутки
Фото: автора

По истории появления некоторых блюд можно изучать историю народов или целых цивилизаций. Это только на первый взгляд все просто — взял рецепт и приготовил, например, борщ с пампушками. На самом деле прежде, чем борщу стать тем борщом, который мы сегодня знаем и любим, должно было пройти много лет, а само блюдо претерпеть массу изменений. И сколько их еще будет?

Самое удивительное, что все знаменитые блюда пришли к нам не с царских и королевских кухонь, а со столов самых простых людей.

Например, японские суши, которыми сегодня восторгается весь мир, первоначально было блюдом бедных японских рыбаков, которым приходилось отдавать весь улов самураям. Единственное место, где они могли хоть что-то поесть, было открытое море. Горсть холодного вареного риса, взятого с берега, немного морской капусты и ломтик сырой рыбы — вот тебе и суши. Это уже потом к этому нехитрому набору начали добавлять сыр «филадельфию», огурцы и прочие вкусности.

Немецкий айнтопф — памятник немецкой практичности. Мало того, что это одновременно и первое, и второе блюдо, он еще и принял в себя вообще все, что было под рукой у рядового немца. В этом блюде варятся в одной емкости практически все продукты, которые можно было найти в кладовой. Вот полный рецепт приготовления айнтопфа: бросьте в кипящий бульон (а можно и просто в воду) картофель, морковь, брюкву, любую капусту, горох или чечевицу, любую крупу, макароны, мясо, грибы, сосиски или сардельки, поварите некоторое время — и получите айнтопф. Немцы жутко гордятся этим своим супом и считают его едва ли не главным шедевром своей кулинарии. Не хочу ни в чем разубеждать немцев, но готовить айнтопф я бы не стал. Мне больше по душе обычные русские щи.

Или возьмите знаменитый французский суп буйабесс, или, как его еще называют, марсельская уха. Сегодня он считается едва ли не вершиной французской кулинарии, но в первоначальном своем варианте буйабесс был блюдом рыбаков из Марселя. Они его готовили из остатков нераспроданной за день различной рыбы и морепродуктов. В котел бросали все, что можно было найти на дне рыбацкой лодки. Варево всем понравилось или просто стало привычным, в результате через много-много лет этот супчик подают в мишленовских ресторанах.

В солнечной Бразилии, где живет много, много диких обезьян, тоже есть свое коронное блюдо, и зовется оно фейжоада. Бразильцы не могут представить себе обед без фейжоады. Его подают везде — и в домах олигархов, и в фавелах Рио-де-Жанейро. Фейжоада для бразильца — это как для русского щи, для украинца борщ, а для бурята буузы. Лиши бразильца этого блюда и он перестанет быть бразильцем. А ведь первоначально это было блюдо рабов. Его готовили из самых доступных и дешевых продуктов — фасоли и свинины.

автора

Современная же фейжоада — настоящее произведение кулинарного искусства. Это полноценный обед, состоящий из фасоли с мясом, риса, томатного винегрета и зеленого гарнира. Откушал всего понемногу и можно целый день без устали косить сахарный тростник, собирать кофе или спать в тенечке.

Прежде, чем приступать к приготовлению этого заморского блюда, необходимы небольшие пояснения. Мяса в фейжоаде должно быть много — одна часть фасоли и как минимум три части мяса и мясопродуктов. Причем мясная часть должна быть самой разнообразной — сырая, копченая, соленая свинина, острые копченые колбаски и даже сосиски с сардельками. Весь этот набор вкупе с фасолью и специями дадут богатый и интересный вкус.

Вот примерный перечень продуктов для приготовления фейжоады:

Бекон — 100 г, копченая свиная грудинка — 400 г, свиная лопатка — 500 г, охотничьи колбаски — 400 г,  свиная копченая рулька — 1 кг, черная фасоль — 500 г, чеснок — 8 зубчиков, лавровый лист — 2 штуки, кайенский перец — щепотка, соль — по вкусу, молотый черный перец.

Мясной набор для этого блюда вы можете варьировать, как вам нравится. Сами бразильцы иногда не прочь разбавить это мясное ассорти свиными ушами, хвостами и прочими мясными продуктами. Знакомая практика  — что есть под рукой, то и идет в кастрюлю.

Второй важный момент — фасоль лучше брать темную, чем темнее, тем лучше. И ее обязательно нужно замочить, как минимум на 12 часов.

Когда все необходимые продукты есть под рукой, можно приступать к приготовлению фейжоады. Понадобится примерно полтора часа.

Первым делом сольем всю воду с фасоли и обсушим любым доступным способом.

Бекон нарезаем тонкой соломкой и начинаем обжаривать в хорошо разогретом казане (или сотейнике). Бекон поджариваем до золотистого оттенка.

После этого начинаем добавлять другие мясные ингредиенты. Сначала свиную лопатку, предварительно нарезанную кубиками, обжариваем до появления карамельной корочки.

Далее в казан идут нарезанные произвольно (можно даже  крупными кусками) копченые колбаски, грудинку и рульку. Поджариваем в   течение восьми — десяти минут.

Добавляем фасоль вместе с давленым или мелко рубленным чесноком и лавровым листом. Заливаем содержимое казана водой так, чтобы она покрывала все содержимое сотейника. Доводим до кипения и после этого  убавляем огонь до минимального. Варим под неплотно закрытой крышкой примерно час.

За час любая фасоль сварится и станет мягкой. После этого остается посолить, поперчить, добавить кайенский, черный молотый перец и варить еще минут десять-пятнадцать. Снимаем с огня и сохраняем в тепле до подачи на стол.

автора

В принципе, фейжоада готова и можно садиться за стол, но чтобы почувствовать себя настоящим бразильцем, дополните обед особо приготовленным рисом, томатным винегретом и, если хватит терпения,  еще и зеленым гарниром.

Рис готовится непривычно. Сначала в сотейнике на среднем огне разогреваем масло, лучше всего оливковое. Добавляем к нему крупно нарезанные зубчики чеснока и обжариваем, помешивая, примерно две минуты. Главная цель —  чеснок должен карамелизироваться и активно источать свои ароматы, но ни в коем случае не должен подгореть.

Затем всыпаем рис «Жасмин» и обжариваем вместе с чесноком примерно полминуты, чтобы он впитал масло. Солим, перчим, заливаем водой, доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимального и варим под плотно закрытой крышкой примерно 12 минут. После этого даем рису постоять 10-15 минут, чтобы впиталась оставшаяся влага.

Ингредиенты: оливковое масло — 100 мл, шесть зубчиков чеснока, рис «Жасмин» — 500 г, лавровый лист, соль, перец.

Томатный винегрет — это салат на основе уксусной заправки, и он будет прекрасно дополнять наше основное блюдо. Для винегрета можно взять консервированные помидоры без кожицы. Измельчить их в блендере. Петрушку мелко порубить ножом, лук нарезать тонкими полукольцами. Смешиваем масло, уксус, сок лайма, добавляем томаты, лук, зелень, солим, перчим, перемешиваем.

Ингредиенты: помидоры — 400 г, половина луковицы, сок лайма — 60 мл, петрушка — 20 г, красный винный уксус — 80 мл, оливковое масло — 80 мл, крупная соль, молотый черный перец.

Если у вас еще осталось терпение, а желание почувствовать себя настоящим бразильцем не исчезло, то приступайте к приготовлению заключительной фейжоады.

Разогреваем оливковое масло в сковороде на среднем огне. Бросаем  измельченный чеснок и тушим две минуты. Капусту шинкуем и отправляем на сковороду, солим, перчим и тушим до мягкости.

автора

Добавляем одну-две ложки сахара для яркости вкуса и чуть-чуть кумина (зиры). Когда капуста почти готова, добавьте шпинат, перемешайте.

Ингредиенты: оливковое масло — 50 мл, чеснок — 6 зубчиков, шпинат — 500 г, молодая капуста — 500 г, соль, молотый черный перец.

В качестве замены зеленому гарниру прекрасно подойдет наша квашеная капуста — и обед в бразильском стиле с русскими нотками готов.

Приятного аппетита!

Рудольф Поварницын.

Поделиться в соц. сетях:
Комментарии
0
Будь в курсе всех главных
новостей первым!
Подпишись на нас в соц.сетях
Актуальные новости
Общество
16/05/2022 в 05:42
Пять премьерных показов фильмов пройдут в рамках ЗМКФ в этом году

Всего в большом конкурсе будут участвовать восемь фильмов

Общество
12/04/2022 в 09:48
Дома на пяти улицах в Чите и ЗабИЖТ останутся без воды 12 апреля

Это связано с ремонтными работами на магистральных сетях

Экономика
4/04/2022 в 08:39
Цены на 9 наименований продуктов не будут повышать магазины Забайкалья

В их числе подсолнечное масло, хлеб и сахар

Экономика
14/03/2022 в 02:43
Стоимость квартир в новостройках выросла на 3-10% в Забайкалье — брокер

Спросом сейчас пользуются ипотечные программы с госгарантией

Экономика
14/03/2022 в 11:44
Стоимость б/у машин в Забайкалье выросла на 20% — автоэксперт

По его мнению, такую ситуацию отчасти создали сами автовладельцы

Общество
6/03/2022 в 03:06
Автоколонна с символом Z прибыла на прощание с погибшим на Украине забайкальцем

Проводить его пришли около 250 человек


Подписаться на газету