29.03.2024 / 20:41
Главная/Статьи/Готовим по… бразильской системе

Готовим по… бразильской системе

29/03/2024 в 20:24
Забайкалье направит 5 млн рублей на уличное освещение в Комсомольском ДНР
29/03/2024 в 19:47
Пьяный забайкалец чуть не сгорел из-за непотушенного окурка
29/03/2024 в 19:12
Дзюдоисты из Забайкалья впервые победили в дальневосточной лиге «Триумф Energy»
29/03/2024 в 18:23
Семьи Забайкалья узнают о господдержке, защите прав и оформлении документов на «Семейных приёмных»
29/03/2024 в 18:05
Фонд Ахмата Кадырова оплатит швейное оборудование для волонтеров Забайкалья
29/03/2024 в 17:42
Суд в Чите вынес приговор мужчине за призывы к терроризму в соцсети
29/03/2024 в 17:19
Врачи «Ярмарки здоровья» два дня работали в Нерчинском районе
29/03/2024 в 17:03
Ночной автобус до аэропорта запустят в Чите 1 апреля
29/03/2024 в 16:35
Пожароопасную обстановку мониторят с вертолета Ми-8 в Забайкалье
29/03/2024 в 16:09
Госавтоинспекция назвала потенциально аварийные участки дорог в Забайкалье
29/03/2024 в 15:47
Экс-глава Красного Чикоя пойдёт под суд за мошенничество
29/03/2024 в 15:21
Школу №63 в Чернышевске обновят по федеральной программе
29/03/2024 в 14:54
Учитель Алханайской школы получила медаль «За заслуги перед Забайкальским краем»
29/03/2024 в 14:28
Более 40 муляжей камер видеофиксации установлено на федеральных трассах Забайкалья
29/03/2024 в 14:03
Чаще всего смертельные ДТП в Забайкалье происходят вне населенных пунктов
29/03/2024 в 13:38
Аэропорт Читы будет работать круглосуточно с 1 апреля
29/03/2024 в 13:11
Сорок человек погибли в ДТП за три месяца 2024 года в Забайкалье
29/03/2024 в 12:46
Мотострелок из Забайкалья получил орден за спасение четырёх сослуживцев
29/03/2024 в 12:17
Более 200 человек погибли на дорогах Забайкалья в 2023 году
29/03/2024 в 11:43
«Диктант Победы» пройдет в Забайкалье 26 апреля
29/03/2024 в 11:14
Забайкалье заняло 12 место в рейтинге благополучных регионов РФ
29/03/2024 в 10:38
Федеральный канал снял сюжет об ушедшем на СВО вице-премьере Забайкалья
29/03/2024 в 10:08
Около 60 пожарных постов выставили в районах Забайкалья
29/03/2024 в 09:43
Экс-замдиректора «Благоустройства» из Борзи осудят за взятку в 300 тысяч рублей
29/03/2024 в 09:16
Проверка оповещения населения через домофон впервые прошла в Забайкалье
29/03/2024 в 08:42
Семья из Карымского назвала новорожденную дочь Забава
29/03/2024 в 07:26
Прабабушки в Забайкалье будут получать доплату к пенсии за правнуков на иждивении
28/03/2024 в 23:37
Более 370 тысяч рублей отдала забайкалка лжесотрудникам сотового оператора
28/03/2024 в 22:16
Хозяйка быка в Калганском районе с помощью ДНК-теста доказывает, что он принадлежит ей
28/03/2024 в 21:41
Светофоры отключат на двух перекрестках в Чите 30 и 31 марта
Фото: автора

По истории появления некоторых блюд можно изучать историю народов или целых цивилизаций. Это только на первый взгляд все просто — взял рецепт и приготовил, например, борщ с пампушками. На самом деле прежде, чем борщу стать тем борщом, который мы сегодня знаем и любим, должно было пройти много лет, а само блюдо претерпеть массу изменений. И сколько их еще будет?

Самое удивительное, что все знаменитые блюда пришли к нам не с царских и королевских кухонь, а со столов самых простых людей.

Например, японские суши, которыми сегодня восторгается весь мир, первоначально было блюдом бедных японских рыбаков, которым приходилось отдавать весь улов самураям. Единственное место, где они могли хоть что-то поесть, было открытое море. Горсть холодного вареного риса, взятого с берега, немного морской капусты и ломтик сырой рыбы — вот тебе и суши. Это уже потом к этому нехитрому набору начали добавлять сыр «филадельфию», огурцы и прочие вкусности.

Немецкий айнтопф — памятник немецкой практичности. Мало того, что это одновременно и первое, и второе блюдо, он еще и принял в себя вообще все, что было под рукой у рядового немца. В этом блюде варятся в одной емкости практически все продукты, которые можно было найти в кладовой. Вот полный рецепт приготовления айнтопфа: бросьте в кипящий бульон (а можно и просто в воду) картофель, морковь, брюкву, любую капусту, горох или чечевицу, любую крупу, макароны, мясо, грибы, сосиски или сардельки, поварите некоторое время — и получите айнтопф. Немцы жутко гордятся этим своим супом и считают его едва ли не главным шедевром своей кулинарии. Не хочу ни в чем разубеждать немцев, но готовить айнтопф я бы не стал. Мне больше по душе обычные русские щи.

Или возьмите знаменитый французский суп буйабесс, или, как его еще называют, марсельская уха. Сегодня он считается едва ли не вершиной французской кулинарии, но в первоначальном своем варианте буйабесс был блюдом рыбаков из Марселя. Они его готовили из остатков нераспроданной за день различной рыбы и морепродуктов. В котел бросали все, что можно было найти на дне рыбацкой лодки. Варево всем понравилось или просто стало привычным, в результате через много-много лет этот супчик подают в мишленовских ресторанах.

В солнечной Бразилии, где живет много, много диких обезьян, тоже есть свое коронное блюдо, и зовется оно фейжоада. Бразильцы не могут представить себе обед без фейжоады. Его подают везде — и в домах олигархов, и в фавелах Рио-де-Жанейро. Фейжоада для бразильца — это как для русского щи, для украинца борщ, а для бурята буузы. Лиши бразильца этого блюда и он перестанет быть бразильцем. А ведь первоначально это было блюдо рабов. Его готовили из самых доступных и дешевых продуктов — фасоли и свинины.

автора

Современная же фейжоада — настоящее произведение кулинарного искусства. Это полноценный обед, состоящий из фасоли с мясом, риса, томатного винегрета и зеленого гарнира. Откушал всего понемногу и можно целый день без устали косить сахарный тростник, собирать кофе или спать в тенечке.

Прежде, чем приступать к приготовлению этого заморского блюда, необходимы небольшие пояснения. Мяса в фейжоаде должно быть много — одна часть фасоли и как минимум три части мяса и мясопродуктов. Причем мясная часть должна быть самой разнообразной — сырая, копченая, соленая свинина, острые копченые колбаски и даже сосиски с сардельками. Весь этот набор вкупе с фасолью и специями дадут богатый и интересный вкус.

Вот примерный перечень продуктов для приготовления фейжоады:

Бекон — 100 г, копченая свиная грудинка — 400 г, свиная лопатка — 500 г, охотничьи колбаски — 400 г,  свиная копченая рулька — 1 кг, черная фасоль — 500 г, чеснок — 8 зубчиков, лавровый лист — 2 штуки, кайенский перец — щепотка, соль — по вкусу, молотый черный перец.

Мясной набор для этого блюда вы можете варьировать, как вам нравится. Сами бразильцы иногда не прочь разбавить это мясное ассорти свиными ушами, хвостами и прочими мясными продуктами. Знакомая практика  — что есть под рукой, то и идет в кастрюлю.

Второй важный момент — фасоль лучше брать темную, чем темнее, тем лучше. И ее обязательно нужно замочить, как минимум на 12 часов.

Когда все необходимые продукты есть под рукой, можно приступать к приготовлению фейжоады. Понадобится примерно полтора часа.

Первым делом сольем всю воду с фасоли и обсушим любым доступным способом.

Бекон нарезаем тонкой соломкой и начинаем обжаривать в хорошо разогретом казане (или сотейнике). Бекон поджариваем до золотистого оттенка.

После этого начинаем добавлять другие мясные ингредиенты. Сначала свиную лопатку, предварительно нарезанную кубиками, обжариваем до появления карамельной корочки.

Далее в казан идут нарезанные произвольно (можно даже  крупными кусками) копченые колбаски, грудинку и рульку. Поджариваем в   течение восьми — десяти минут.

Добавляем фасоль вместе с давленым или мелко рубленным чесноком и лавровым листом. Заливаем содержимое казана водой так, чтобы она покрывала все содержимое сотейника. Доводим до кипения и после этого  убавляем огонь до минимального. Варим под неплотно закрытой крышкой примерно час.

За час любая фасоль сварится и станет мягкой. После этого остается посолить, поперчить, добавить кайенский, черный молотый перец и варить еще минут десять-пятнадцать. Снимаем с огня и сохраняем в тепле до подачи на стол.

автора

В принципе, фейжоада готова и можно садиться за стол, но чтобы почувствовать себя настоящим бразильцем, дополните обед особо приготовленным рисом, томатным винегретом и, если хватит терпения,  еще и зеленым гарниром.

Рис готовится непривычно. Сначала в сотейнике на среднем огне разогреваем масло, лучше всего оливковое. Добавляем к нему крупно нарезанные зубчики чеснока и обжариваем, помешивая, примерно две минуты. Главная цель —  чеснок должен карамелизироваться и активно источать свои ароматы, но ни в коем случае не должен подгореть.

Затем всыпаем рис «Жасмин» и обжариваем вместе с чесноком примерно полминуты, чтобы он впитал масло. Солим, перчим, заливаем водой, доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимального и варим под плотно закрытой крышкой примерно 12 минут. После этого даем рису постоять 10-15 минут, чтобы впиталась оставшаяся влага.

Ингредиенты: оливковое масло — 100 мл, шесть зубчиков чеснока, рис «Жасмин» — 500 г, лавровый лист, соль, перец.

Томатный винегрет — это салат на основе уксусной заправки, и он будет прекрасно дополнять наше основное блюдо. Для винегрета можно взять консервированные помидоры без кожицы. Измельчить их в блендере. Петрушку мелко порубить ножом, лук нарезать тонкими полукольцами. Смешиваем масло, уксус, сок лайма, добавляем томаты, лук, зелень, солим, перчим, перемешиваем.

Ингредиенты: помидоры — 400 г, половина луковицы, сок лайма — 60 мл, петрушка — 20 г, красный винный уксус — 80 мл, оливковое масло — 80 мл, крупная соль, молотый черный перец.

Если у вас еще осталось терпение, а желание почувствовать себя настоящим бразильцем не исчезло, то приступайте к приготовлению заключительной фейжоады.

Разогреваем оливковое масло в сковороде на среднем огне. Бросаем  измельченный чеснок и тушим две минуты. Капусту шинкуем и отправляем на сковороду, солим, перчим и тушим до мягкости.

автора

Добавляем одну-две ложки сахара для яркости вкуса и чуть-чуть кумина (зиры). Когда капуста почти готова, добавьте шпинат, перемешайте.

Ингредиенты: оливковое масло — 50 мл, чеснок — 6 зубчиков, шпинат — 500 г, молодая капуста — 500 г, соль, молотый черный перец.

В качестве замены зеленому гарниру прекрасно подойдет наша квашеная капуста — и обед в бразильском стиле с русскими нотками готов.

Приятного аппетита!

Рудольф Поварницын.

Поделиться в соц. сетях:
Комментарии
0
Актуальные новости
Общество
29/03/2024 в 08:24
Забайкалье направит 5 млн рублей на уличное освещение в Комсомольском ДНР

Работы планируют завершить в течение 2024 года

Происшествия
29/03/2024 в 05:42
Суд в Чите вынес приговор мужчине за призывы к терроризму в соцсети

Обвиняемый размещал во ВКонтакте текстовые публикации

Общество
29/03/2024 в 05:03
Ночной автобус до аэропорта запустят в Чите 1 апреля

Стоимость проезда составит 300 рублей

Общество
29/03/2024 в 04:09
Госавтоинспекция назвала потенциально аварийные участки дорог в Забайкалье

Только в Чите есть семь таких участков

Происшествия
29/03/2024 в 03:47
Экс-глава Красного Чикоя пойдёт под суд за мошенничество

Ущерб бюджету от его действий составил 83 тысячи рублей

Общество
29/03/2024 в 03:21
Школу №63 в Чернышевске обновят по федеральной программе

Ремонтные работы уже начались


Подписаться на газету